¿Que es el colinabo?

EL COLINABO                                                                                                

El colinabo es también llamado rutabaga o nabo de Suecia. Es una raíz engrosada parecida al nabo y contiene una modesta cantidad de azúcares además es una fuente de fibra. Esta verdura de raíz ordinaria se cree que tuvo su origen en Bohemia, fue muy popular durante los siglos XVI y XVII en el centro y este de Europa, y se cree que surgió como híbrido entre el nabo y la col salvaje.

Es grande y de pulpa amarillenta, y en función del color externo de su piel. Existen colinabos verdes y de color púrpura. Tan sólo difieren en el color de su piel ya que su valor nutritivo es idéntico.

Beneficios para la salud                                                                            

El nabo de Suecia es una buena fuente de vitaminas y minerales. Es una raíz hinchada por el almacenamiento, como el nabo, y por lo tanto contiene una modesta cantidad de azúcares y es una fuente de fibra ayudando a proteger nuestro tubo digestivo de trastornos.

Entre las vitaminas presentes en esta hortaliza se encuentran determinadas vitaminas del complejo B, como la vitamina B1, B2, B3 -

 niacina (necesaria para el metabolismo energético)

, B5 

ácido pantoténico (fundamental para la vitalidad, la energía celular y la pigmentación cutánea y capilar)

, B6 

(importante para la biosíntesis proteínica diaria)

, B7 

biotina (favorece una piel y cabello sanos), 

Vitamina

 C es su nutriente mas significativo(

120 g pude cubrir las necesidades diarias de esta vitamina, la cual se encarga de mantener un nivel hormonal adecuado y un sistema inmunitario fuerte)

 y el ácido fólico. 

Aunque los colinabos proveen solo 5% del hierro necesario para sangre saludable en lo cotidiano, la vitamina C eleva su absorción, mientras ayuda a formar colágeno y la hormona tiroidea tiroxina, que protegen a las células contra daños, mejoran la sanación de heridas, combaten infecciones, y promueven huesos, dientes, encías y vasos sanguíneos saludables.

potasio, que i

nterviene en el desarrollo de las funciones cardiovasculares y la presión sanguínea, 

magnesio, el cual forma parte de los huesos y de muchas enzimas, al mismo tiempo que participa en varias funciones reguladoras manteniendo el potencial eléctrico de las membranas nerviosas y musculares y estimula la síntesis de las proteínas y 

manganeso (favorece el estado de ánimo positivo y la capacidad de soportar el estrés). 

Resumiendo, el colinabo es eficaz para aumentar el metabolismo celular y la hematopoyesis, fortalecer el pelo y la piel, aportar mayor energía y vitalidad, fortalecer el sistema inmunitario y prevenir las infecciones, mejorar el rendimiento intelectual y la capacidad de concentración, estimular el aporte de oxígeno y la respiración celular, fortalecer el corazón, mejorar el estado de ánimo y ayudar a superar el estrés, favorecer la eliminación de líquidos y contribuir a la pérdida de peso.

Todos los crucíferos (brassicas o cultivos de col) son altos en antioxidantes y compuestos anti cancerígenos y en concreto los colinabos, son ricos en beta- caroteno también son una excelente fuente de calcio (para huesos fuertes), y fósforo (ayuda a metabolizar proteínas y azúcares).

Información Nutricional del Colinabo

Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), crudo

	Cantidad Por  Porción	% Valor  Diario*
Calorías	39
Calorías de grasa	2
Grasa Total	0 g	0%
Grasa Saturada	0 g	0%
Grasa Trans
Colesterol	0 mg	0%
Sodio	20 mg	1%
Carbohidrato Total	9 g	3%
Fibra Dietética	2g	7%
Azúcar	6 g
Proteína	1 g
Vitamina A0%	Vitamina C	31%
Calcio5%	Hierro	3%

*Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000 calorías. Sus valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.

Por lo que no dudes de introducirlo en tu dieta, algunos ejemplos de usos:

Los colinabos se pueden tostar, saltear, cocer, freír, hervir, machacar y se pueden añadir a sopas y guisados. También se pueden comer crudos como botana o rayado en ensaladas o como ensalada de col. Una mezcla de colinabos machacados, papas, cebollas y zanahorias, sazonados con mantequillas y sal, es un platillo sabrosos y con un efecto caluroso.

¿como vais a utilizarle?

Fuente http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Efectos-saludables-Colinabo.html, https://alimentossaludables.mercola.com/colinabo.html

Trigo Sarraceno - Ese gran desconocido

Hoy os hablaré del trigo sarraceno.

Este cereal, también conocido como alfonfón, es originario de Asia Central, y es un "falso cereal", ya que no pertenece a la familia de las gramíneas como el trigo normal, el centenos, la cebada o la avena. Como se puede ver, tiene una forma peculiar de pirámide y es de color grisáceo. La principal característica por la que actualmente esta de moda es porque no tiene gluten, por lo que es apto para el consumo de los celiacos. Además, el trigo sarraceno destaca por ser durante siglos la base de la cocina rusa.

Principales características:                                                                           

• No contiene gluten.
• Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.
• Es rico en Vitamina E y minerales como manganeso, cobre, magnesio y fosforo.
• Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
• Es “el rey de la proteína vegetal” debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %) y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %).
• Es muy rico en el aminoácido Lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina).
• Estabiliza los niveles de azúcar en la sangre.
• Ayuda a crear la sangre; neutraliza los desechos tóxicos ácidos.
• Tiene un alto contenido en fibra, siendo el cereal que mas satisface, al ser el que más tiempo permanece en el tracto digestivo
• Es el cereal más energético y nutritivo el 20 % del trigo sarraceno cocido son hidratos de carbono en forma de almidón), ideal para personas mayores y niños.
• Es un grano ideal para el frío, porque calienta mucho el organismo, en especial los riñones. Por esta razón, es mejor consumirlo en otoño, en invierno y en primavera. 
• También se suele decir que aumenta la libido.

Usos                                                                                                               

El trigo sarraceno se puede consumir en forma de grano, harina (ideal para hacer creps y pasteles) o pasta (soba). Los granos tostados se conocen como Kasha.

Tiene un sabor fuerte, intenso y terroso. Se suele cocinar como un cereal caliente de desayuno, como acompañante o como plato principal de cereales mezclado con vegetales.

Como prepara el trigo sarraceno en grano                                                  

Lo primero de todo es lavarle antes de cocinarle y se utiliza una medida de trigo sarraceno por dos o dos y media de agua. Se hierve con un poco de sal a fuego bajo durante 20 minutos.
La única manera de cocinar el grano es añadiéndolo al agua hirviendo. No lo agregues al agua fría, ya que no se cocinará correctamente y necesitará mas tiempo. También se puede tostar un poco antes de cocerlo. Y se puede dejar en remojo la noche antes haciéndolo más digestivo y mejorando la asimilación de nutrientes y minerales.

¿ya conocíais el trigo sarraceno? ¿como lo cocináis?

fuente https://soycomocomo.es/despensa/el-trigo-sarraceno, https://nuriaroura.com/el-trigo-sarraceno-nuestro-aliado-contra-la-fatiga/

Como aprovechas los residuos de las leches vegetales - Galletas aperitivo de soja

Como ya vimos en las entradas anteriores, hemos visto que podemos reutilizar los desperdicios de las leches vegetales hechas en casa, y hoy os traigo una receta muy fácil y sencilla de galletas.

Galletas de Soja                                                                                            

El hacer leche de soja en casa, nos puede dar unos 300 gr de residuos, los cuales les utilizaremos hoy, para ello necesitaremos:

• 300gr de residuos de elaborar leche de soja (los obtenemos al hacer una leche con 250 gr de soja)
• 3 zanahorias
• 1 manojo de perejil
• 1 cebolla
• 1/2 colinabo
• 1 cucharada de curcuma o curry
• 1 bol de trigo sarraceno

Para comenzar, lavaremos el trigo sarraceno y lo coceremos con el agua utilizando el doble de agua que de trigo sarraceno, lo dejaremos que hierva durante 20 minutos. Una vez cocido dejamos reposar y que se enfríe.

Después rallemos las 3 zanahorias, el 1/2 colinabo, la cebolla, picamos el perejil.

Añadimos los residuos de la leche de soja, la cucharada de cúrcuma o curry y el bol de trigo sarraceno mezclamos todo bien.

Untamos de aceite el molde que vamos a utilizar en el horno, para que no se peguen las galletas.

Hacemos pequeñas volitas con la mezcla y las aplastamos intentando hacer que tengan forma de galle y las depositamos en la bandeja del horno.

Horneamos durante 20 minutos aprox a 150ºC - 180ºC.

Este tipo de galletas saladas, las podemos tomar como entrante o primer plato acompañadas con una salsa para dipear.

¿que os parecen? ¿os han gustado?

Fuente Anne Brunner - Leches y yogures vegetales hechas en casa

Como aprovechar los residuos de las leches vegetales - Pastel de arroz

Después de ver como elaborar leches vegetales, veremos que hacer con los deshechos. Ya que en vez de tirarles trataremos de aprovechares; ya que les podemos añadir a otros platos de cocina para enriquecerlos, mezclares con copos de cereales para hacer galletas vegetales o poner por encima de un plato de legumbres y gratinarlo en el horno.

Hoy veremos como hacer un pastel de arroz y en la próxima entrada veremos como hacer galletas de residuos de leche de soja.

PASTEL DE ARROZ                                                                                         

Este pastel también le podemos hacer con residuos de otros cereales o almendras, para ello necesitaremos:

• 600gr de residuos de elaborar leche de arroz
• 2 yogures de soja
• 3 huevos
• 80 gr de panela o caña de azucar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• un puñado de nueces
• un puñado de pasas

Comenzaremos con batir los 3 huevos y los mezclamos con los 600 gr de residuos de leche de arroz, los yogures y el aceite.

Echamos la mitad de la elaboración en un molde de tarta, añadimos las nueces y pasas, y recubrimos con el resto de la preparación.

Horneamos el pastel durante unos 30 min a 150 - 180 ºC.

También podemos hacer elaboraciones en  moldes mas pequeños tipo magdalenas.

Espero que os haya gustado, ¿que tal os ha quedado el pastel de arroz?

fuente Anne Brunner - leches y yogures vegetales hechos en casa

Como hacer leche de soja o de arroz?

Esta es la segunda entrega de como hacer leches vegetales uno mismo en casa. 

Hoy os contaré como hacer leche de soja o de arroz.                                 

Cocer soja o arroz , triturarlo y filtrar es la forma más fácil de hacer leche vegetal uno mismo. Con esta forma de elaboración, es con la que podemos utilizar más variedad de ingredientes. Podemos seleccionar la variedad y origen de nuestros cereales, como por ejemplo, si queremos hacer una leche de arroz, podemos optar por arroz thai, lleno de aromas y matices o por el contrario podemos optar por un arroz bomba de cultivo nacional.

También tenemos que prever que muchas veces, es necesario dejar en remojo los cereales o legumbres que queremos utilizar, o por el contrario deberán estar mas tiempo cociendo.

Muchos fabricantes añaden azúcar, sal o aceite a sus leches, pero a mi personalmente no me gusta, prefiero añadir un poco de vaina de vainilla o un poco de canela cuando se trituran las semillas que le aporta más sabor. 

Para hacer este tipo de leche, tenemos que tener en cuenta que tenemos que hacer largas cocciones a fuego lento, necesitaremos más agua que la cantidad de leche que después obtendremos. En als tiendas también se pueden comprar copos precocidos, que se terminan de hacer en poco tiempo, pero personalmente, prefiero hacerme responsable de toda la elaboración, como ya hemos dicho controlando la procedencia de los alimentos, y su tratamiento.

Cantidades necesarias para preparar estas leches:                                                                              

Alimento	Cantidad	Agua	Tiempo de cocción	Litro de leche obtenida
Copos de avena	30 gr (2 cucharadas)	1 l	3 min	900 ml
Copos de   arroz	70 gr	1 l	3 min	800 ml
Arroz	200 gr	2,5 l	10 min cocción +                     15 min fuera del fuego	2 l
Quinoa	100 gr	1 l	10 min cocción +                     15 min fuera del fuego	900 ml
Almendras enteras	100 gr	1 l	12 min	600 ml
Trigo duro  pre-cocido	80 gr	1 l	20 min	700 ml
Mijo	80 gr	1 l	20 min	900 ml
Soja Joven	250 gr	2 l	30 min	1,7 l

                                                                                                                    

Como preparamos Leche de arroz:

Lo primero de todo, medimos 200 gr de arroz, lo lavamos, y lo ponemos en la olla. 

Añadimos 2,5 litros de agua y lo dejamos cocer durante 10 minutos; después, ya fuera del fuego, dejamos que repose tapado aproximadamente durante 15 minutos. 

Una vez haya pasado este tiempo, filtramos al mayor parte del agua de la cocción y lo reservamos en un recipiente grande, y por otro lado pondremos el arroz cocido y un poco del agua resultante en el baso de la batidora o en el robot de cocina y trituraremos hasta obtener un líquido espeso y homogéneo. 

Una vez este triturado incorporaremos al recipiente que teníamos reservado con el resto del agua resultante de la cocción y lo mezclaremos bien, para después filtrarlo y guardarlo en un recipiente cerrado herméticamente en al nevera. Y ya tendríamos nuestra leche de arroz.

Pero la leche mas popularizada es la de soja, ¿como hacer leche de soja?

Para preparar la leche de soja pondremos 250 gr de soja amarilla pelada en un recipiente donde la lavaremos y la dejaremos reposar 24 horas, aclarándola cada 8 horas.

Posteriormente la ponemos en una olla y agregamos 2 litros de agua, calentamos hasta que empiece a hervir y la dejamos durante 30  minutos a 70 grados centígrados. en este punto tenemos que tener cuidado, ya que la leche de soja puede llegar a montarse al igual que al de vaca, por lo que un termómetro nos ayudará a que la temperatura se mantenga en los 70 grados.

Una vez hayan trascurridos los 30 minutos, lo filtramos obteniendo la leche que pondremos en un recipiente cerrado hermético para conservarlo en la nevera. Antes de consumir deberemos agitar.

Es muy importante que tengáis en cuenta que cuando filtremos es necesario un colador muy fino, servirá un filtro de té o café.

Y por supuesto, no tiréis los residuos obtenidos en la elaboración ya que los podremos utilizar añadiéndolos en platos de cocina o realizando algún postre, en la próxima entrada os contaré como hacer un pastel de arroz, con lo que nos ha sobrado de hacer la leche de arroz.

¿lo vais a intentar?¿Que tal os ha salido?

Hasta la semana que viene!!!

fuente: Anna Bruner - Leches y yogures vegetales hechos en casa.

Leches vegetales, como hacerlas en casa I

No se si a vosotros os pasa, pero yo tengo intolerancia a la lactosa, y además no tolero bien la grasa que tienen los productos lácteos, me salen muchos granitos, eccema y digestiones muy difíciles, por eso he optado por consumir leches, yogures, quesos y cremas vegetales.

Lo mejor hacerlos uno mismo en casa, controlando así los ingredientes, ahorrando, ya que esta muy de moda estos productos y se aprovechan en muchos supermercados, y por supuesto por puro placer.

Pero tenemos que tener mucho cuidado con la conservación de estos productos hechos en casa, ya que siempre tienen que guardarse en un recipiente hermético, en la nevera y duran un máximo de 3 días, periodo similar al que duran los alimentos procesados que compramos una vez abiertos.

En las próximas entradas os propondré diferentes recetas de como elaborar las leches vegetales, como la de soja, arroz, avena, castañas, anacardos o sésamo.Como hacer yogures de soja, quesos y cremas vegetales de soja, frutos oleaginosos, tofu, postres vegetales, mantequilla de cacahuete y otros productos oleaginosos y batidos y helados. Todos ellos con productos vegetales.

Comenzaremos con las leches vegetales, son muy fáciles de hacer en casa, se necesitan pocos utensilios. Veremos que los mismos ingredientes se pueden utilizar en distintas técnicas en función de si lo encontramos en polvo, puré o entero.

Tenéis que saber, que hoy en día en la mayoría de las tiendas de productos dietéticos o biológicos, hay botes de almendra en polvo, que se diluye en agua en el momento y obtenemos ya la leche de almendra. Esta opción genera menos residuos de tetrabriks. Pero tenemos qeu ver bien la composición, ya que los productos en polvo suelen contener otros elementos vegetales, que varían en función de la marca y suelen venir con azúcares añadidos

Pero tenéis que tener en cuenta que las forma más facil y rápida es con harinas o polvos vegetales, hoy en día podéis encontrar en las tiendas harina de castañas, almendra, nuez, quinoa, avena y arroz entre otras.. Desde el punto de vista nutritivo, es hacer en casa las harinas triturándolas y utilizarlas recién molida. Y como ya hemos comentado antes, existen las cremas de cereales, suelen ser harinas precocidas que permiten obtener leches de avena, arroz y quinoa de forma muy fácil

Leche de Productos Oleaginosos, ¿como se hace?  

Con estas recetas podemos hacer leche de almendra, de anacardo o de sesámo, por ejemplo.

• A partir de polvos vegetales adquiridos en tiendas. Preparación de bebida de almendras a partir de Polvo de Almendra adquirido en tienda: Es muy fácil, ponemos dos cucharadas en un baso de 150 ml, añadimos agua y mezclamos. Y ya esta lista!!

• Si optamos por comprar harinas, por ejemplo de castañas, lo que haremos es poner en una cacerola 25gr de harina de castañas (una cucharada bien llena), y lo diluimos en medio litro de agua fría, después llevamos a ebullición la mezcla y bajamos el fuego, dejando cocer durante 3 minutos a fuego lento removiendo de forma regular. Filtramos con un colador. Lo conservamos en frío en un recipiente cerrado. Antes de consumir deberemos agitarlo, ya que se suelen formar posos en el fondo.

• A partir de puré de productos oleaginosos. Preparamos leche de anacardo a partir de puré de anacardo: ponemos en un bote una cucharada del puré / crema de anacardos, y vamos añadiendo agua poco a moco y mezclando con una cuchara obteniendo una consistencia suave y sea una homogénea hasta que llenemos el bote, entonces le cerramos y agitamos enérgicamente para que se mezclen bien los ingredientes. ESte tipo de leche también se puede hacer con sésamo (utilizando tahin, y puré de almendra aunque este tiene tendencia a hacer grumitos).

• A partir de semillas sin tratar. Basta con mezclar granos oleaginosos con agua. Por ejemplo podemos preparar leche de sésamo: para ello necesitamos una batidora o robot de cocina, lo ideal seria una batidora americana pero también se puede hacer con una de brazo, para ello en el baso de la batidora ponemos 50 grm de semillas, en este caso de sésamo (pero también la podéis hacer con anacardos, germen de trigo, semillas de girasol, avena, almendras, u otro fruto oleaginoso o cereal) y ponemos dos vasos de agua, encendemos la batidora hasta que estén bien trituradas las semillas y colamos la mezcla con un colador fino. Podemos introducir una variante, que es dejan en remojo la noche antes las semillas, lavándolas bien antes y después del proceso. Si lo hacemos con cereales, si que necesitamos dejarles una noche en remojo y dos o tres dias más qeu se denomina fase de germinación antes de triturarlas; deberías ser cereales enteros como trigo, avena o centeno, gracias a la fase de germinación no tendremos que cocer estos granos.

ES importante que para filtrar las leches utilicéis un filtro muy fino tipo filtro de té o café, sobre todo si hacemos leche de avena, almendras o nueces en polvo. Estos residuos no hay que tirarles, ya que se pueden usar en la cocina para enriquecer platos o mezclar con copos de cereales para hacer galletas.



En la próxima entrada os diré como hacer leche de soja o de arroz!!

Espero que os haya gustado y me comentéis que tal se os ha dado preparar las leches vegetales y cual es vuestra receta preferida!!!!



Fuente: Anne Brunner - Leches y yogures vegetaels hechos en casa

El ajo, ¿para que mas sirve además de matar vampiros?

El ajo es un bulbo, pertenece a la familia Allium (cebolla) y está estrechamente relacionada con las cebollas, los chalotes y los puerros.

Tiene multitud de usos, entre ellos el culinario, aporta a nuestros platos deliciosos olores y sabores.

Su uso viene desde épocas antiguas, los egipcios, los babilonios, los griegos, los romanos y los chinos ya sabían de sus propiedades.

 El ajo posee un alto valor nutritivo, y contiene muy pocas calorías, una porción de ajo (aprox. 28 gramos) contiene:

• Manganeso: 23 % de la CDR.
• Vitamina B6: 17% de la CDR.
• Vitamina C: 15% de la CDR.
• Selenio: 6% de la CDR.
• Fibra: 1 gramo.

Cantidades razonables de calcio, cobre, potasio, fósforo, hierro y vitamina B1.

Pequeñas cantidades de otros nutrientes: 42 calorías, 1,8 gramos de proteína y 9 gramos de hidratos de carbono.

Resumiendo: el ajo contiene pocas calorías, pero es muy rico en vitamina C, vitamina B6 y manganeso. Además, también contiene pequeñas cantidades de otros nutrientes.

El ajo es sobre todo un excelente desintoxicante, ya que nos ayuda a depurar toxinas, eliminar parásitos y liberar metales pesados del cuerpo como el mercurio o restos de medicamentos que el hígado no puede procesar. El ajo es rico en vitaminas muy adecuadas para estimular las funciones hepáticas. Además tiene poder desinflamatorio, por lo que si tienes el hígado graso es muy bueno.

El ajo, tiene poder descongestionante y es un antibiótico natural, por lo que si te resfrías, tienes problemas pulmonares o tienes tos, te puede ayudar.

• Fortalece el sistema inmunitario.
• Nos ayuda a curar infecciones leves.
• Favorece la cicatrización de las heridas.
• Es adecuado para gripes y resfriados.

Tomar un diente de ajo en ayunas puede sonar a remedio de abuela, pero desde la Fundación Española del Corazón (FEC) se recomienda incluir ajo en la dieta no solo para reducir el colesterol malo y proteger nuestro corazón, sino como remedio depurativo, antiséptico y antibacteriano. 

Su alto contenido en Vitamina B, ayuda a reducir los niveles de homocisteína. Esta sustancia es la responsable de endurecer los vasos sanguíneos y de traernos múltiples problemas:

• Los niveles altos de homocisteína provocan que la sangre esté “más espesa” y que se produzcan coágulos.
• Hay mayor riesgo de sufrir un trombo..
• Cuanto mayor es el nivel de homocisteína, más probabilidades existen de sufrir enfermedades de las arterias coronarias.

El ajo ayuda en las digestiones, ya que estimula los ácidos gástricos y los alimentos se digieren y absorben adecuadamente., facilitando las digestiones y ayudando a no generar tantos gases.

¿Como tomar el ajo?

• Lo primero de todo es añadirle a nuestras comidas habituales, además de disfrutar de sus beneficios haremos nuestras comidas más sabrosas.

• Como ya hemos dicho, se puede consumir crudo en ayunas, siendo una de las formas más beneficiosas, ya que al cocinar los alimentos suelen perder algunas de sus propiedades.

• En polo, lo podemos añadir a nuestras ensaladas, dándoles un toque original de sabor que no dejara indiferente a nadie.

• En infusiones, es muy facil, calienta un vaso de agua, deja hervir y añada 3 dientes de ajo, deja que continue hirviendo 3 minutos y retira del fuego, tapalo y deja que repose durante 5 minutos, depués retira los ajos y ya esta listo para su consumo.Es recomendable ingerir por la mañana y en ayunas para potenciar sus efectos.